La Palabra Chutney es un termino britanico que hace referencia a un condimento originario de la India donde se conoce con el nombre de Chatni,que significa especias fuertes.
En la cocina india el chutney o chatni es una conserva agridulce que se usa como guarnicion de carnes, aves,y patés. Esta salsa presenta un sabor dulce y picante que le confiere el azucar y las
especies que se le añaden.
Chutney al estilo casero: El chutney se elabora a partir de frutas y verduras cocidas en vinagre
con azucar y especiashasta adquirir la consistencia de una confitura. Se pueden encontrar tropiesos de losingredientes que se añaden, a no ser que se triture todo el conjunto hasta conseguir una especie de pure. Uno de los mas sabrosos es el preparado con fruta fina: cerezas, guinda, mora, grocella,etc.En la elaboracion de un buen chutney no debe faltar el chile, ademas de otros ingredientes que le van a aportar su sabor caracteristico. Las especias mas utilisadas son la
mostaza, el clavo, la canela, el gengibre, y el curry. A esta elaboracion se le agrega azucar
para lograr un un sabor ligeramente dulce. Para obtener el autentico chutney se ha de emplear azucar moreno, aunque tambien se suele utilisar azucar blanco. No existe una receta unica para elaborar chutney, los hay muy variados y el nombre que recibe depende de su ingrediente principal.El chutney se puede preparar con ingredientes muy diversos, admite cualquier fruta y verdura, tambien se utilisan frutas exoticar como el mango y la piña.
Las verduras que mas se emplean son ,la berenjena, el tomate, y lacebolla. Se suelen elaborar
con un ingrediente principal o con una combinacion de varios, que puede ser una mezcla de fruta y verduras. De esta forma tan sencilla se puede disfrutar de una salsa original para acompañar platos de carne o de ave, siempre y cuando se toleren los sabores picantes.
Nota, este articulo esta sacado de la revista Sanasana.
